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正宗鸡爪适量公的选材及其做法

2018-01-12 08:25:32 辣椒 香料 加入 来源:贺州门户网

正宗鸡爪适量公的选材及其做法

  原标题:正宗重庆烧鸡公的选材及其制作正宗重庆烧鸡公的选材及其制作,就在武汉百味传奇,2.食材:鸡肉、青辣椒、土豆、红辣椒、油、白糖、老抽、酱油、料酒、花椒、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、豆瓣做法:土豆去皮洗净切成块,青红辣椒洗净切滚刀块,鸡肉洗净切块,鸡肉用葱段、姜片、料酒腌制去腥味,流传的做法有多种,我们的做法大致有两种:一、选用放养的农家土鸡公为原料,借以高压锅一步成菜,相关做法:原料:土鸡公1只,青笋(即莴笋),火锅涮锅料茼蒿、香菜、猪黄喉、粉条、净鸡杂、鸡肠,3.食材:豆腐、猪肉、油、生抽、白糖、豆瓣酱、豆豉酱、盐、水淀粉、葱、花椒粉、姜做法:猪肉洗净切碎,豆腐切成块用淡盐水浸泡10分钟,捞出控干水分葱姜切碎,豆瓣酱剁细,2、取香叶、桂皮、八角、花椒、二斤条干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用温水烫洗后,炒香装入纱布包内制成香料包,4.食材:鸭子、啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、盐、老抽、生抽、鸡精、冰糖做法:鸭子收拾干净切成块,用热水焯一下去除血水,在热油锅中倒入鸭块,炒至微黄之后,放入葱、姜、蒜、八角、桂皮炒出香味,倒入老抽、生抽,调出基础颜色放入啤酒、水,淹没食材就可以了,加入冰糖大火煮开之后小火炖40分钟,最后大火收汁,汤汁就会包裹在鸭肉上,4、把青笋条河鸡块带汤放入火锅内,弃掉姜、葱、蒜、香料包,加入鸡精、味精、胡椒粉、红油少许,烧开撒上香菜即可上桌,伴以涮料同时更佳。

  6.【回锅肉】主料:猪肋条肉(五花肉)400克辅料:青椒红椒黄椒100克豆干适量调料:豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量做法:1.将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟至八成熟时捞出晾凉,切成5厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片;2.将彩椒择洗干净,斜刀切成形;3.豆瓣酱剁成蓉,相关做法:原料:当年仔公鸡1只750克,青笋150克,鸡杂、鸡肠留用,7.【老干妈肉末炒香干】食材:豆腐干(香干)、西芹、猪肉、花生油、蒜、干辣椒、老干妈、水做法:1、芹菜梗洗净切段(芹菜叶留着清炒),猪肉洗清干净后切小丁;2、香干冲洗干净后控水,然后切丁;大蒜剥皮切片,干辣椒洗净去籽切段;3、平底锅内放适量花生油,油温热后下猪肉丁煸炒至变色;下蒜瓣、干红辣椒和老干妈;4、翻炒均匀至肉丁入味;放香干丁,为了入味可以加一勺水进来,稍微煮1分钟让香干入味;5、放西芹梗,然后转大火翻炒1-2分钟即可关火,2、锅上火加底油烧热,下姜、葱、蒜煸香,下鸡块炒干水分,烹黄酒加二斤条干辣椒、豆瓣酱、香叶、桂皮、草果、八角、山奈等香料同炒,至出香味,加入高汤适量烧开,用盐、糖(特少)、鸡粉、味精、胡椒粉调味,小火烧至肉质刚熟,起锅装盘,弃香料、葱姜等,加入飞水成熟的青笋、撒香菜上桌即可,做法:1、准备好食材和各种香料,至于熬什么油更好吃,那是为了增加风味,有些火锅店,加入了川味锅底和川式红油,以达到更好的效果,不过我个人认为“江湖菜”之所以有它旺盛的生命力和极强的适应能力,关键是在实际操作中不拘小节、灵活变化,所以在红油和锅底的运用上,因人而异,正宗与否并不重要,关键要迎合当地的市场,锅底太过浓烈,建议少用或者不用,红油未尝不可。

  3、锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟,制作:1、干辣椒温水煮透沥干,用搅肉机搅成末,香料用温水洗净控干水分,紫菜泡水控干待用,姜切片,花椒分开单独放好待用,豆瓣酱剁细,5、鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪,制作关键:1、辣椒要泡水再制成米,这样有助于辣椒内水溶性的红色物质和辣味的释出。

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